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Apfelstrudel (Folhado de maçã)

Wiener_Apfelstrudel

Para 8 pessoas

 

Ingredientes:

Massa para o folhado de maçã

  • 150 ml de leite
  • 250 gr de farinha
  • 1 Ovo (tamanho M)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colheres (sopa) de vinho branco
  • Sal
  • Óleo para untar
  • Farinha para trabalhar a massa

Recheio

  • 50 gr de amêndoas laminadas
  • 100 gr de manteiga
  • 60 gr de pão ralado
  • 150 gr de açúcar
  • 1 limão
  • 800 gr de maçãs ácidas (do tipo Reineta ou Elstar)
  • 40 ml de aguardente Calvados
  • 40 ml de rum escuro
  • 50 gr de passas
  • ½ colheres (sobremesa) de canela em pó
  • Açúcar em pó para polvilhar

Creme de baunilha

  • 1 vagem de baunilha
  • 250 ml de leite
  • 250 gr de chantilly
  • 6 gemas (tamanho M)
  • 80 gr de açúcar em pó

 

Modo de preparação:

  1. Para fazer a massa do strudel de maçã, amorne o leite. Usando uma batedeira com varetas para massa, misture a farinha, os ovos, o óleo, o vinho branco, uma pitada de sal e o leite até obter uma massa lisa macia. Coloque a massa num prato fundo untado com óleo, pincele-a novamente com óleo, cubra-a e deixe-a repousar durante duas horas num lugar quente.
  2. Para fazer o recheio, torre as amêndoas laminadas numa frigideira sem gordura até ficarem douradas. Aqueça 50 gr de manteiga na frigideira. Acrescente o pão ralado, 50 gr de açúcar e deixe aloirar em lume brando. Deixe arrefecer.
  3. Esprema o limão. Descasque as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes os caroços e volte a cortá-los em fatias finas de 2-3 mm. Misture as maçãs, o sumo de limão, o restante açúcar, o Calvados, o rum, as passas, a canela e as amêndoas.
  4. Derreta a restante manteiga e reserve. Estenda a massa sobre um pano de cozinha polvilhado com farinha e estique-a com as costas da mão até obter uma massa fina com cerca de 60x60cm. Corte as bordas da massa mais grossas. Com metade da manteiga, pincele a massa com uma camada fina. Espalhe o pão ralado sobre a massa, deixando uma margem de 5 cm a toda à volta. Espalhe o recheio de maçã por cima. Dobre as extremidades sobre o recheio da massa. Enrole o Apfelstrudel com o auxílio do pano de cozinha e com a emenda da massa para baixo, coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com a restante manteiga derretida. Coloque o Apfelstrudel no forno pré-aquecido a 200º, na segunda prateleira a contar do fundo, e deixe cozer entre 20-25 minutos. Polvilhe o Apfelstrudel com açúcar em pó.
  5. Para o creme de baunilha, corte a vagem de baunilha ao comprido, raspe o interior e ferva juntamente com o leite e o chantilly. Retire a vagem de baunilha. Bata as gemas com o açúcar em pó até formar um creme e, em seguida, verta lentamente o leite quente enquanto mexe.
  6. Verta a mistura para uma panela e aqueça-a, mexendo constantemente (não ferver!), até esta ficar cremosa e espessa. Verta o creme para uma tigela através de uma peneira. Sirva o Apfelstrudel quente ou frio com o creme de baunilha.

 

Source: Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Tripe with beans

Serves: 5 | Preparation and cooking time: 90 minutes | Difficulty: Medium

DSCI1974

Ingredients:

  • 1kg tripe
  • Salt to taste
  • ½ chorizo
  • ½ black pudding
  • ½ savoy cabbage
  • 1 medium-sized onion
  • 1 clove of garlic
  • 3 tomatoes (you can also use frozen tomatoes)
  • 2 tablespoons olive oil
  • ¼ red pepper
  • 1 bay leaf
  • 2 cans of white beans (800gr each)
  • Chopped parsley to taste

 

Preparation method:

  1. In advance, wash the tripe very well, 2 to 3 times. Boil the tripe with salt. Save the boiling water for later and cut the tripe.
  2. Thickly slice the chorizo and the black pudding into thick slices.
  3. Slice the savoy cabbage into julienne strips.
  4. Meanwhile, sauté the finely chopped onions, the garlic and the tomatoes in a pot with olive oil until the onion becomes golden brown.
  5. Add the savoy cabbage, the diced pepper and the bay leaf. Let it golden and add a ladle of tripe stock. Let it boil.
  6. As soon as it boils, add more tripe stock until the pot is half full.
  7. Add the drained beans and the chorizo and black pudding slices. Reduce the heat and let it cook.
  8. When the savoy cabbage is cooked and the sauce is thicker, add the tripe and leave it to refine for 10/15 minutes, in low heat, stirring from time to time.
  9. Sprinkle with chopped parsley, stir again and turn off the heat.
  10. Serve it hot.

 

Source: Dobrada com feijão