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Especiarias saudáveis

Quem tempera comida, deseja aperfeiçoar o seu sabor. Porém, os temperos aparentemente também facilitam a digestão. Investigadores liderados por Manfred Grätzel, da Universidade de Munique, descobriram de forma surpreendente recetores para o timol e para o eugenol, as substâncias aromatizantes presentes no tomilho e no cravinho, em células sensoriais da (membrana) mucosa do aparelho digestivo. No nariz, local onde estes recetores haviam sido exclusivamente detetados anteriormente, eles estão associados ao sentido do olfato. Mas porque razão se encontram nos órgãos do aparelho digestivo?

Para dar resposta a esta questão, os investigadores de Munique colocaram, numa experiência controlada, as células sensoriais em contacto com os aromatizantes. Em seguida, verificou-se um aumento da concentração de cálcio no plasma celular. Isto, por sua vez, estimulou a produção de serotonina. Esta substância, vulgarmente conhecida como hormona da felicidade, promove o peristaltismo intestinal e a secreção dos sucos gástricos, o que facilita a digestão dos alimentos ingeridos. Assim sendo, as especiarias não servem só ao paladar, mas também à saúde.

Estas descobertas poderão levar a novos métodos de tratamento de problemas digestivos, como a obstipação, a flatulência ou a diarreia.

Source: Gesunde Würze

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Comida saudável – Blergh

Confecionar comida saudável é fácil. Fazer com que as pessoas a comam não é.

Uma porção de molho da Kraft’s Ranch contém 370mg de sódio e 12g de gordura. Isto é o que os nutricionistas descreveriam como “excessivo” e os consumidores descreveriam como “delicioso”. A empresa alimentar Kraft tem obviamente cientistas brilhantes, por isso pode facilmente tirar o sal dos seus molhos. Infelizmente, o que restaria seria um sabor horrível.

Tem sido um ano atarefado para as empresas alimentares americanas. Em Abril, o Instituto de Medicina recomendou um limite obrigatório na quantidade de sal presente nos alimentos. Em Maio, Michelle Obama, preocupada com o facto das crianças americanas serem muito roliças, instigou a indústria para criar novos produtos alimentares saudáveis. E ainda há mais! A Federal Trade Commission (Entidade Reguladora do Comércio) quer restringir a comercialização de alimentos pouco saudáveis para as crianças. A Food and Drug Administration (Entidade Reguladora de Alimentos e Fármacos) está a desenvolver novos rótulos para ajudar os consumidores a identificar o que é melhor para si. Brevemente, o Congresso Americano poderá aprovar uma nova lei para a Nutrição Infantil.

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