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Especiarias saudáveis

Quem tempera comida, deseja aperfeiçoar o seu sabor. Porém, os temperos aparentemente também facilitam a digestão. Investigadores liderados por Manfred Grätzel, da Universidade de Munique, descobriram de forma surpreendente recetores para o timol e para o eugenol, as substâncias aromatizantes presentes no tomilho e no cravinho, em células sensoriais da (membrana) mucosa do aparelho digestivo. No nariz, local onde estes recetores haviam sido exclusivamente detetados anteriormente, eles estão associados ao sentido do olfato. Mas porque razão se encontram nos órgãos do aparelho digestivo?

Para dar resposta a esta questão, os investigadores de Munique colocaram, numa experiência controlada, as células sensoriais em contacto com os aromatizantes. Em seguida, verificou-se um aumento da concentração de cálcio no plasma celular. Isto, por sua vez, estimulou a produção de serotonina. Esta substância, vulgarmente conhecida como hormona da felicidade, promove o peristaltismo intestinal e a secreção dos sucos gástricos, o que facilita a digestão dos alimentos ingeridos. Assim sendo, as especiarias não servem só ao paladar, mas também à saúde.

Estas descobertas poderão levar a novos métodos de tratamento de problemas digestivos, como a obstipação, a flatulência ou a diarreia.

Source: Gesunde Würze

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